桃胶、皂角米养生风潮,妳赶上了吗?中医师教妳怎幺煮最滑口

浏览量670 点赞751 2020-07-18

桃胶、皂角米养生风潮,妳赶上了吗?中医师教妳怎幺煮最滑口


作者/妈妈经编辑部 撰稿/丁彦伶 本文出处&图片提供/妈妈经


如果您现在还没吃过「桃胶炖奶」,或是桃胶糖水,可能会有点跟不上潮流唷!

自去年起台湾养生圈掀起桃胶热潮,到处都在卖桃胶的养生品,号称是植物性燕窝,或是植物性玻尿酸,让爱美人士趋之若鹜,桃胶是否真的有那幺好的保健效果呢?知名中医师聂美华认为,桃胶是不错的甜品,有一定的保健作用,可养生但不要过度期待效果。


桃胶的外表乍看之下,很多人都以为是「琥珀」,其实桃胶跟琥珀差不多,琥珀是由松柏科的树皮渗出的树脂,埋藏在地底千万年,经压力和热力的作用下石化而形成的「树脂化石」,而桃胶则是桃树茂盛时,以刀割树皮,从树皮渗出的树脂,久而凝成胶之后採收,之后再用桑灰汤浸泡,再晒乾使用,所以看起来和琥珀有点像。


桃胶、皂角米养生风潮,妳赶上了吗?中医师教妳怎幺煮最滑口


白木耳加一道工,口感更黏滑顺口


桃胶本身很坚硬,所以食用前必须先浸泡十几个小时,但是泡发后可以涨成五到十倍大,由于树脂凝结时难免会有灰尘、鸟毛等杂质黏在其中,所以泡发以后还要再清理杂质,聂美华说,不过桃胶本身煮成甜汤不会有像市售甜品那样有黏稠的口感,所以通常要再加上白木耳一起炖煮。


一般白木耳乾货要炖到有黏稠胶状也要很久的时间,她建议可以购买新鲜未乾製过的白木耳,或是白木耳乾货泡发后,再用果汁机打几秒钟就会变成大碎片,和桃胶一起炖煮后就可以吃到市售桃胶甜品般黏腻滑口的口感。


而除了桃胶加白木耳以外,通常还会再加皂角米,皂角米即是一般甜品店所说的「雪莲子」,不过它跟莲子完全无关,而是从一种豆科的皂荚中取出的种子,由于它本身泡开煮熟后,会产生很丰富的可溶性膳食纤维,也就是植物胶,可以增加桃胶甜汤中的黏稠口感,它和桃胶一样也需要浸泡数小时才能泡发。


桃胶、皂角米的黏稠特性是滋阴、养津液食物


桃胶银耳皂角米结合的甜汤,真的像燕窝一样具有养颜美容的效果吗?聂美华说,她认为桃胶可养生但不要过度期待效果,她曾经查过在比较常用的中医药书籍文献,或是政府规範的一百多项药食同源的资讯中,也没有桃胶的记载,而目前在网路上可以看到所谓的《别录》等上面对桃胶「主保中不饥、忍风寒」等的记载,也是比较少参考的文献。


但是就营养学来看,桃胶的黏稠性,以及皂角米富含膳食纤维,而白木耳本身过去就有植物性燕窝的封号,三种一起炖煮成汤品,这种黏黏稠稠的食物,在中医来说本来就是具有滋阴、养津液的效果,吃完补充体内的水液,能防止身体组织缺水,像现代人经常熬夜,虚火旺容易伤阴、损津液,食用这种黏稠滋阴汤品,确实有让皮肤比较滋润丰泽的作用,而胶质的膳食纤维,也有助改善便秘的作用。


桃胶、皂角米养生风潮,妳赶上了吗?中医师教妳怎幺煮最滑口


不过要像宣传中说,「桃胶皂角米汤品像植物玻尿酸,可以补充皮肤玻尿酸」,如果抱持这种期待可能要失望了,因为食物中的胶原蛋白的分子很大,吃进肚子后只是食物热量,而且要注意,因为桃胶、白木耳和皂角米本身都没有味道,所以烹煮时需要加很多甜味,如果糖加太多,热量可能要破表了,聂美华建议可以加一些桂圆而不要加糖,留一些甜味和桂圆的香味,女性食用有养血的效果,也不怕吃进太多糖的热量。


其实除了桃胶,现在还有「雪燕」也很流行,外形和桃胶有些类似,但是雪燕不像桃胶是来自树皮流出的树脂,而是来自刺苹婆树的木髓汁液,所以泡发时间较短,聂美华推荐喜欢桃胶黏滑口感的人也可以试看看雪燕,只要一个指甲大小的雪燕,用开水泡发了会膨胀五十倍,可以直接加蜂蜜等一起食用。


台湾夏天的莲子、莲藕、荸荠、瓜果都很适时养生


有鉴于目前桃胶、雪燕、皂角米的价格被商人哄抬,聂美华说,其实台湾的珊瑚草也可以煮成胶状,口感也不错,另外台湾夏天盛产的荸荠、莲子、莲藕,都是很好的养颜养生食材。


莲子清热安神、莲藕有清热解烦和润肺等功能,生吃或泡莲藕粉都很适合,她建议「适时养生」是最便宜又有效用的,当季的食材都是为了该季节而生的;例如夏天天热,各种瓜果盛产,瓜果能清热解渴,不必吃高贵的燕窝补品,就是最好的养生食物。