多菜少肉 减碳足迹 低碳饮食 「有营」救地球

浏览量696 点赞715 2020-06-29
多菜少肉 减碳足迹 低碳饮食 「有营」救地球 多菜少肉 减碳足迹 低碳饮食 「有营」救地球 (明报製图)多菜少肉 减碳足迹 低碳饮食 「有营」救地球 本地食材——多发掘本地食材,减少长途运输食物,绝对是减碳良方。图为本地出产的姜。(资料图片)多菜少肉 减碳足迹 低碳饮食 「有营」救地球 多菜少肉 减碳足迹 低碳饮食 「有营」救地球 多菜少肉 减碳足迹 低碳饮食 「有营」救地球

今时今日谈「低碳饮食」,有双重意思。有人可能会联想起减少饮食中的碳水化合物,但亦可解作减少碳排放(温室气体)的饮食模式。前者对健康的正、负面影响仍存有不少争议;后者对地球的正面影响则肯定利多于弊,对个人健康亦有一定益处。以下将集中探讨碳排放饮食模式、应有原则及如何实践。

人类的饮食模式和「碳排放量」息息相关,粮食由培植或饲养,再去到生产、加工、包装、运输,然后到用家手上处理和烹调,无不牵涉燃料的消耗,即导致不同程度的碳排放。一种食物在奉上餐桌之前所走过的「路程」愈长,它的「碳足迹」(Carbon Footprint)也愈多。碳足迹是计算生活中直接或间接产生的温室气体排放量;碳足迹愈多,地球暖化愈严重。

肉类碳足迹较蔬果多

牲畜在消化食物的过程中,已经产生并排出一定数量的二氧化碳,因为牛、羊消化是经多个胃处理,而胃部充满帮助消化的细菌,这些细菌产生甲烷,这是一种寿命很短的温室气体,但在其短促的生命裏,阻止热力散发的效能比二氧化碳高出70至90倍。再加上饲料本身可能已带有不少碳足迹,因此肉类(包括部分海产、芝士和鸡蛋等)的碳足迹,相比植物性食物如蔬果、果仁为多。

港人日弃3600公吨厨余

另外,根据环境保护署的报告,港人每日平均弃置3600公吨厨余,佔垃圾总量逾三分之一,数字远超邻近城市如首尔、东京及台北。过量的食物不但造成浪费,也影响碳排放的多寡。因为厨余变成废物,在运送过程及送到堆填区后,亦会产生大量温室气体。

现今不少地区都互相输送粮食,在香港,不论远近的各国美食,都几乎唾手可得,皆因大部分粮食都倚赖进口,自给自足或出口的粮食却不多。食物的碳足迹随着从陆路、海路,以至航空路线进口而递增,香港人在饮食上对碳足迹的「贡献」,更可想而知。

想减少碳足迹、碳排放,其实在生活上每个细节都充满机会。就饮食而言,有以下几个原则可以参考:

1. 少食肉类 减碳护心

肉类为身体提供优质蛋白质,却同时为地球提升了碳排放。以植物性蛋白质(如乾豆、豆腐等)取代部分或全部肉类,有效减碳之余,亦可减少动物脂肪对心血管的负面影响,同时为健康带来好处。

2. 蔬果食得唔好嘥

一些习惯性被丢弃的蔬果部分,例如皮或较粗糙的果肉,当清洗乾净,或切得幼细,其实也可以食用。食用部分增加,购买量便可以相对减少,亦可减少弃掉的厨余,同步节省碳排放与金钱,更可增加纤维摄取呢!

3. 本地食材 不时不吃

现时许多蔬果于四季也几乎可以找到,但非时令食物一般需要由较远地区进口,无形增加了碳足迹。食用本地食材,可大大缩短运输路线和运输费用,绝对是减碳而经济的良方。

4. 购买食材 适量就好

愈要耗电来处理的食材,包括需冷藏、烹调时间长等,愈会增加碳排放量,因此,处理食物的方法也值得用心考虑。建议尽量减少购买大量食材,可以减少冷藏食材的需要,而烹调食物可以考虑善用蒸架一锅多煮,或一品锅式的菜式。

文:关建慧(圣雅各福群会注册营养师)编辑:王翠丽

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